HAMSİLİ PİLAV


bitti bitiyor denizlerimizde kalmadı desekte iyice sona yaklaşmadan sizinle hamsili pilavı paylaşmak istedim. hamsinin en çok pilavını ve kılçıklarını çıkartıp birbirine yapıştırıp unlayarak kızartmasını severim.






MALZEMELER

.1 kg hamsi
. 2 su bardağı pirinç
. 2 adet kuru soğan
. 1 çorba kaşığı çam fıstığı
. 1 çorba kaşığı kuş üzümü
. 1 çay bardağı zeytinyağı
. 2 yemek kaşığı tereyağı
. tuz, karabiber, tarçın, yenibahar (miktar damak tadınıza göre)

YAPILIŞI

ÖN HAZIRLIK,

. pilavı sıcak ve tuzlu suda yarım saatten az olmamak kaydıyla bekletin.
. hamsilerin kılçıklarını çıkarın.

. tencereye koyduğumuz zeytinyağı ve tereyağında ince ince kıydığımız soğanlarla çamfıstıklarını pembeleşinceye kadar kavuralım. yarım saat sıcak suda suda beklettiğimiz pirincin suyunu süzüp yıkadıktan sonra soğan ve fıstıkların üzerine koyup birlikte kavuralım. tuz ve baharatları,  kuşüzümünü pirinçlere ekleyip üzerine 1 parmak çıkacak kadar su ekleyip tencerenin ağzını kapatarak pişirelim.
. pilav suyunu çekince  altını kısıp 5 dakika daha pişirdikten sonra ( pirinçler göz göz olunca) tencerenin altını kapatın.
. temizleyip kilçıklarını çıkarttığınız balıkları fırına dayanıklı kabın her tarafını katı yağ ile yağlıyarak altını ve yanlarını sıkı sıkı  balıkların sırtları kaba gelecek şekilde dizip dinlenmiş olan pilavı  hamsilerin üzerine yayın.
. en üstede sırtları uste gelecek şekilde kalan hamsileri dizip 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin.. fırın kabını servis tabağına ters çevirerek dikkatlice çıkarıp servis yapın

                                           AFİYET OLSUN

                                                          KALAMAR TAVA

• 1 paket dondurulmuş kalamar
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• karabiber, tuz
• kızartma yağı

• 1/2 bayat ekmek içi
• su bardağı ceviz içi
• 2 diş ezilmiş sarımsak
• yarım limon suyu
• 1/2 su bardağı su
• tuz, kırmızıbiber

• temizlenmiş ve doğranmış kalamarları süzgeç içinde çözdürdükten sonra bir kabın içinde tuzlayıp biberledikten sonraüzerini örtecek kadar süt koyup 2 saat kadar bekletin
• sütün içinden çıkarttıktanuna bulayıp fazla unlarını silkeledikten sonra kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartıp havlu kağıt üzerine alalım.
• fazla yağını bıraktıktan sonra servis tabağında taratorla servis yapalım

• mutfak robotunun içine kıyılmış ceviz içini, ıslatıp iyice sıktığımız ekmek içi, limon suyu, sarımsağı, suyu, kırmızı biberi koyup yoğurt kıvamına gelinceye kadar karıştırıp sos kabının içerisine alalım.

• 

• 2 adet levrek
• 3 adet patates
• her bir bağdan 1/4 maydanoz, roka, taze soğan, varsa taze fesleğen ve kekik (kurularıda olur o zaman 1 tatlı kaşığı) defne yaprağı
• 5-6 adet çeri domates
• 1 er portakal ve limonun suyu
• tuz-karabiber
• 2 adet kırmızı soğan

• yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine iyice yıkadığımız patatesleri kabuklarını soymadan incecik yuvarlak halkalar şeklinde kesip tepsiye yerleştirelim. kabuklarını soyduğumuz soğanları da ince halka halka kesip patateslerin üzerine yerleştirelim.
• yeşilliklerin hepsini irice doğrayıp levreklerin içine doldurup tepsiye yerleştirelim. aralarına çeri domatesleri, tuzunu, karabiberi, limon+portakal suyunu koyalım. üzerine sızma zeytinyağı gezdirip 180-200 derecelik fırında 45 dakika pişirelim.
• piştikten sonra servise sunalım