SİYAH PİRİNÇ PİLAVI


dün (18.04.2014) sevgili arkadaşımız ilknurundünyası İlknur Koyuncu Balcı nın davetiyle sezonpirinc in brunch ına gittik. sezonpirinc in birbirinden güzel ürünlerini tanıma fırsatımız oldu. siyah pirinçte bunlardan biriydi. yaptık yedik pek te beğendik. tşkler sezonpirinc ve ilknurundunyası.
şimdi gelelim tarifimize


MALZEME

... 2 bardak sezon siyah pirinç
... 3 yemek kaşığı tereyağ (sıvıyağ veya margarin)
... 6 su bardağı sıcak su (et-tavuk suyu)
... yeterince tuz.

YAPILIŞI

... pirinci her yıkamada 10 dakika suyun içinde tutmak kaydıyla  3 kere yıkayın.
... 1 saat tuzlu sıcak suyun içinde beklettikten sonra iyice yıkayarak 3 yemek kaşığı tereyağında orta ateşte yaklaşık 10 dakika kaavurun.
... kavurma işlemi bittikten sonra  6 su bardağı sıcak su (et-tavuk suyu da olabilir) ve tuzunu ekleyip kaynamaya başlayana kadar harlı ateşte pişirin. kaynamaya başlayınca sadece 1 kere karıştırıp altını kısın.
... yaklaşık 45 dakika pişirip suyunu çekince 1 kere daha karıştırıp altını kapatın. üzerine kagıt havlu veya bez örterek 20 dakika dinlendirin. sıcak olarak servis edin.

                                                        AFİYET OLSUN

SEBZELİ RİSOTTO



MALZEMELER

1 su bardağı iç bezelye
1 su baardağı çalı fasulyesi (1cm uzunluğunda kesilmiş)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2+4 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy kabak (kibrit çöpü inceliğinde jülyen kesilmiş)
1 adet soğan (ince doğranmış)
1,5 su bardağı risotto pirinci (arborıo pirinci 3M migros ve makro gibi büyük marketlerde bulabilirsin
1 çay bardağı beyaz şarap veya üzüm sirkesi
1 su bardağı kaşar peyniri veya permesan peyniri (rendelenmiş)
4 su bardağı kaynar et veya tavuk suyu
1 tutam ince kıyılmış fesleğen
tuz ve karabiber

YAPILIŞI

... bezelye ve fasulyeleri tuzlu kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp suyunu süzerek soğuk suyun altına tutup bir kenara koyun
... zeytinyağı ve 2 yemek tereyağını orta boy tencerede köpürene kadar kızdırıp kabakları hafifçe kızartıp bir kenara alın. tencereye soğanları ekleyip kısık ateşte yumuşayıncaya kadar sürekli karıştırarak kavurun.
... pirinci ekleyip  taneler şişmeye başlayınca şarabı veya üzüm sirkesini katın. şarap veya  üzüm sirkesinin büyük bir bölümü pirinçler tarafından emilene kadar sürekli aynı yöne karıştırın. sonra 2 kepçe et veya tavuk suyu , tuz, karabiber ekleyerek kısık ateşte aynı yöne karıştırarak suyunu çektirin.
... 20-25 dakika boyunca pirinçler suyunu çektikçe et veya tavuk suyu ekleyerek pişirmeye ve karıştırmaya devam edin. pirinçler dişe gelcek kıvamda nemli ve kremamsı kıvamda olduğunda bezelye, taze fasulye ve kabakları, 4 yemek kaşığı tereyağ,  kaşar peynirini ekleyip karıştırın. kıyılmış fesleğenleri ekleyip tuz ve karabiberini kontol ettikten sonra tencerenin altını kapatıp servis edin.

                                          AFİYET OLSUN

not. risotto pirinci ıslatılmadan ve yıkanmadan kullanılır.

ETLİ PATLICANLI PİLAV

beyaz pirinci her zaman sevmişimdir. hele ki tencerenin altını kapatır kapatmaz küçük bir tabağa sıcağınla alıp üzerine bol karabiber döküp yemek of of ki ne of. benim için o ıslak pilav. son zamanlarda pilav üzerinde oynamayı seviyorum ve bu pilavı da çok sevdim. etiyle, patlıcanıyla, pilavıyla bile tek başına yemek. hele birde yanında çorba , zeytinyağlı varsa tamamdır:)))






MALZEMELER

... 500 gr kuşbaşı et (dana , kuzu isteğe bağlı)
... 1 tane orta boy kurusoğan
... tuz, karabiber
... 1 kg patlıcan
... 2 su bardağı pirinç (ılık ve tuzlu suda bekletilmiş)
... 2 su bardağı su
... yarım çay bardağı sıvıyağ


HAZIRLANIŞI

... önce etimizden başlıyalım . etimizi tencereye alarak suyunu salıp tekrar kendini toparlayınca içine küp küp doğradığımız soğanları ekleyip kavuralım. (burda yağ eklemiyorum. )tuz, karabiber serpip  1 çay bardağı kadar su ekleyip etlerimizi pişirelim.
... patlıcanları alacalı soyup uzun dilimler halinde  kesip 15 dakika şekerli suda (az yağ çeker) bekletip iyice kuruladıktan sonra bol yağda kızartalım.
... tencereye sıvı yağı ekleyip pirinçlerimizi de ekleyerek kavuralım. tuzunu suyunu ekleyerek kısık ateşte pilavımızın üzeri göz göz olmaya başlayınca altını kapatalım..
... yuvarlak borcama patlıcanları alt ve yanlarında hiç boşluk kalmayacak şekilde dizelim. sırasıyla önce etlerimizi sonra pilavımızı koyalım. üzerini yandan sarkan ve kaln patlıcanlarla kapatıp 200 derecelik fırında pilavımızı 15 dakika pişirelim.
... piştikten sonra borcamı ters çevirerek servis tabağına alıp servis yapalım.

                                                                 AFİYET OLSUN

MANTARLI ANTEP FISTIKLI PİLAV

MALZEMELER

500 gr mantar
3 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı antep fıstığı
1 adet domates
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI

...pirinçler ılık ve tuzlu suda yarım saat bekletilir.
...tereyağ eritilerek sıvıyağda eklenerek küp küp doğranmış mantar ve domatesler ilave edilerek kavrulur.
...pirinç, şeker, tuz, fıstıklar  sotelendikten sonra suyu eklenerek kısık ateşte pişirilir. pişme işlemi tamamlandıktan sonra üzerine temiz havlu kağıt veya peçete kapatılarak demlenmeye bırakılır.
...servis ederken arzuya göre fıstık ,çeri domates, küçük paprika biberle süsleyip servis yapabilirsiniz.


                                                              AFİYET OLSUN