FIRINDA KÖFTE PATATES

bugün günlerden köfte patates. bizim evde kimi fırında, kızartma  sever, kimi tencere , ben mi ben tencerede izmir köfte usulü severim. eşimin isteği üzerine fırında yaptım. görüntü müthişti, walla ben yaptım diye değil tat da muhteşemdi:))






MALZEMELER

. 350 gr kıyma
. 1 tane soğan
. 1 yumurta
. karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, tuz
. 2 dilim bayat ekmek
. 5-6 tane patates

SOSU

. 2 su bardağı su
.  1 yemek kaşığı salça
. zeytinyağ, tuz

YAPILIŞI

. kıymayı genişçe kaba alıp rendelenmiş soğan, yumurta, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, tuz, ufalanmış bayat ekmek hepsi iyice yoğurulup ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp köfteler hazırlanır.
. patateslerin kabuklarını soyup dilimleyerek yıkayalım.ısıya  dayanıklı kaba  iki dilim patates bir  köfte şeklinde bütün malzemeler bitene kadar dizelim. üzerini domates ve sivri biberle süseyip  salçayı suda eritip tuz ve yağını koyarak karıştırıp üzerine dökelim. üzerini folyo ile kapatarak 200 derecelik fırında 40 dakika, sonrasında folyoyu üzerinden alarak üstünün kızarması için 20 dakika pişirelim.

                                                                      AFİYET OLSUN:))

PİDELİ KÖFTE


Ramazan ayı geldiğinde iftar saatine yakın fırına gidip uzun kuyruğa girip sıcacık pide almayı çok seviyorum. 2 kişi bir pideyi tüketemeyince her akşam çeyrek pide kalıyor. 3 akşamda bir pideleri bir şekilde tüketiyorum. en çok köfteyle yapılanı seviyorum. bu da öyle bir tarif. bol tereyağlı pek bi güzel oluyor. gelelim tarife





 MALZEMELER

. ramazan pidesi
. 500 gr kıyma
. 1 adet büyük boy soğan
. 2 çorba kaşığı galeta unu
. 1 tatlı kaşığı biber salçası
. 1 tutam maydanoz
. 2çorba kaşığı sıvı yağ
. 7-8 adet kiraz domates
. 4 adet sivribiber
. tuz, karabiber, yenibahar
. köfteleri kızartmak için sıvı yağ


SOSU

. 2 çorba kaşığı tereyağ
. 1 su bardağı domates rendesi
. 1 su bardağı sıcak su
. tuz, karabiber, kekik


YAPILIŞI

. köfte için kıymayı geniş bir kaba alıp rendelenmiş soğan, galeta unu, salça, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, yenibaharı ilave edip iyice yoğurun. harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köfteleri hazırlayıp sıvı yağda çevirerek kızartın.
. kiraz domates ve biberleri de sıvıyağda kızartın (birazda tereyağ eklerseniz çok güzel oluyor)
. SOS için tereyağını küçük tencereye alıp kızdırın üzerine rende domatesleri ekleyip 2-3 dakika kavurup sıcak suyu , tuz , karabiber ve kekiği ekleyip 5 dakika kadar pişirip ocaktan alın.
.pideyi küp küp doğrayıp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında ısıya dayanıklı kapta üzerleri kızarana kadar tutun.
.servis tabağına pideleri koyup üzerine hazırladığınız sosugezdirip köfteleri yerleştirip domates , biberle süsleyip servis yapın. arzu ederseniz üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirebilirsiniz. ben yaptım hiç ağır olmadı:))

                                                           AFİYET OLSUN

FIRINDA PATATESLİ BEŞAMELLİ ISPANAK KÖKÜ


On gündür köydeyim(bodrum-gümüşlük) evi yaza hazırladık, kocca kalacak ben tekrar istanbul a dönüp toruna bakmaya devam edeceğim. işverenlerim izin verdiği müddetçe yanına gidip geleceğim. işverenlerim mi kızım :))) burada vakit slow ilerlediği için bir sürü tarif deneme fırsatım oldu. bu da uydur buydur bir tarif ama güzel oldu walla, deneyin derim.







MALZEMELER

. 2-3 adet patates
. yapraklarından  ayrılmış 500 gr kadar ıspanak kökü
. 1 adet orta boy soğan
. tuz, karabiber, pulbiber

BEŞAMEL SOS İÇİN

 2 y.k tereyağ
. 2 y.k un
. 3 su bardağı süt
. tuz,
. yarım çay kaşığı rende muskat (arzuya göre)


YAPILIŞI

. patatesler cips gibi ince halka halka kesilip bir kabın içinde zeytinyağı ve arzu ettiğiniz baharatlarla marine edilir. firina dayanıklı kab veya kek kalıbına tabana hiç boşluk bırakmadan , kabın yanlarına da boşluk bırakmadan sırt sırta dizilir. önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına patateslerimizi koyalım bu arada ıspanakları hazırlayalım.
. tavaya zeytinyağı koyup soğanları yemeklik doğrayıp soteleyelim, ıspanak köklerini de ilave edip, tuz, karabiber, pul biberi ekleyip kavurmaya devam edelim. ispanak kökleri yumuşayınca altını kapatalım.
. beşamel sos için tereyağını eritip 2 y.k. unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. 3 su bardağı sütü azar azar ekleyerek çırpma teli ile devamlı karıştırıyoruz. koyulaşınca tuz ve muskatı ekleyip altını kapatıyoruz.
. fırından patateslerimizi çıkarıp ıspanak köklerini ekleyip beşamel sosumuzu üzerine yayıp rendelenmiş kaşarı ekleyip fırına tekrar verelim. kaşarlar eriyip üzeri kızarınca fırından çıkarıp servis yapalım.


                                              AFİYET OLSUN

FIRINDA BEŞAMEL SOSLU KIYMALI KARNABAHAR

kışın sonlarını yaşadığımız şu günlerde uzun süredir yapmadığım yemeğimi paylaşmak istedim, veee akşam yemeğini öğle saatlerinde hazır etmenin mutluluğu:)))







MALZEMELER

. 1 orta boy karnabahar
. 250 gr orta yağlı kıyma
. 1 adet soğan
. 1 y.k domates salçası
. 3 y.k sıvıyağ
. tuz, karabiber

BEŞAMEL SOS

. 2 y.k tereyağ
. 2 y.k un
. 3 su bardağı süt
. tuz,
. yarım çay kaşığı rende muskat (arzuya göre)

ÜZERİ İÇİN

kaşar peyniri rende

YAPILIŞI

. ilk olarak çiçeklere ayırdığımız karnabaharı tencerede 30 dakika kadar biraz diri kalacak şekilde haşlıyoruz. karnabahar haşlanırken kıymalı sosumuzu hazırlıyalım
. 1 adet soğanı yemeklik küp küp doğruyarak sıvı yağ ile pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. ardından kıymayı ekleyip rengi değişinceye kadar kavuruyoruz. kıymanın rengi değişince salça, tuz ve karabiberi ekleyip 10 dk. daha kavurduktan sonra altını kaptıyoruz.
. haşlanan karnıbaharları borcama yerleştirip kıymalı harcı üzerine yayıyoruz.
. beşamel sos için tereyağını eritip 2 y.k. unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. 3 su bardağı sütü azar azar ekleyerek çırpma teli ile devamlı karıştırıyoruz. koyulaşınca tuz ve muskatı ekleyip altını kapatıyoruz.
. kıymalı karnabaharların üzerine yayıp önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 30 dk.  pişmeye bırakıyoruz.
. beşamel sosun üzeri kızarınca rendelediğimiz kaşar peynirini üzerine yayıp tekrar fırına verip peynir eriyip kızarınca fırından alıp servis yapıyoruz.

                                                       AFİYET OLSUN

HAMSİLİ PİLAV


bitti bitiyor denizlerimizde kalmadı desekte iyice sona yaklaşmadan sizinle hamsili pilavı paylaşmak istedim. hamsinin en çok pilavını ve kılçıklarını çıkartıp birbirine yapıştırıp unlayarak kızartmasını severim.






MALZEMELER

.1 kg hamsi
. 2 su bardağı pirinç
. 2 adet kuru soğan
. 1 çorba kaşığı çam fıstığı
. 1 çorba kaşığı kuş üzümü
. 1 çay bardağı zeytinyağı
. 2 yemek kaşığı tereyağı
. tuz, karabiber, tarçın, yenibahar (miktar damak tadınıza göre)

YAPILIŞI

ÖN HAZIRLIK,

. pilavı sıcak ve tuzlu suda yarım saatten az olmamak kaydıyla bekletin.
. hamsilerin kılçıklarını çıkarın.

. tencereye koyduğumuz zeytinyağı ve tereyağında ince ince kıydığımız soğanlarla çamfıstıklarını pembeleşinceye kadar kavuralım. yarım saat sıcak suda suda beklettiğimiz pirincin suyunu süzüp yıkadıktan sonra soğan ve fıstıkların üzerine koyup birlikte kavuralım. tuz ve baharatları,  kuşüzümünü pirinçlere ekleyip üzerine 1 parmak çıkacak kadar su ekleyip tencerenin ağzını kapatarak pişirelim.
. pilav suyunu çekince  altını kısıp 5 dakika daha pişirdikten sonra ( pirinçler göz göz olunca) tencerenin altını kapatın.
. temizleyip kilçıklarını çıkarttığınız balıkları fırına dayanıklı kabın her tarafını katı yağ ile yağlıyarak altını ve yanlarını sıkı sıkı  balıkların sırtları kaba gelecek şekilde dizip dinlenmiş olan pilavı  hamsilerin üzerine yayın.
. en üstede sırtları uste gelecek şekilde kalan hamsileri dizip 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin.. fırın kabını servis tabağına ters çevirerek dikkatlice çıkarıp servis yapın

                                           AFİYET OLSUN

        ELİBÖĞRÜNDE


Bazı yemeklerin kolaylığı beni sevindirik yapıyor. bu yemekte bunlardan biri, 5 dakikada hazırlanıyor. Kahramanmaraş yöresine ait yemek ve olmazsa olmazı kuyruk yağı. deneyin derim;))






MALZEMELER

. 750gr kuzu veya koyun kuşbaşı et
. 5 tane domates
. 4 tne orta boy soğan
. 250 gr sivribiber
. 1 baş sarımsak
. 50 gr kuyruk yağı
. tuz, karabiber

YAPILIŞI

. tepsinin bir tarafına etleri, 4 e böldüğünüz domates , soğan, 2 ye böldüğünüz sivribiberleri, sarımsakları , tuz ve karabiberi  ve kuyruk yağını ekleyip 200 derecelik fırında 45 dakika ile 1 saat
arasında etler pişene kadar fırınlayın. ( malzemeleri sakın karıştırmayın öbek öbek koyun)
. servisi pilav , patates kızartmasıyla servis yapın diyeceğim ama tepsinin içine ekmek bandıra bandıra yemekten yanında hiç bir şey yiyemeyeceksiniz:)))

                                                                 AFİYET OLSUN
.

                                          MİLFÖYLÜ BAGET





MALZEMELER


. 5-6 adet milföy hamuru
. 4 adet tavuk baget
. 1 adet yumurta
. 1 yemek kaşığı sirke
. 1 tatlı kaşığı pul biber
. 1 çay kaşığı kekik
. tuz, karabiber

YAPILIŞI

. derin bir tencereye tavuk bagetleri yerleştirip üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyelim. tavuklar haşlanırken sirkeyi, tuz ve karabiberi ekleyip 15 dakika kadar haşlıyalım
. haşlanan tavukları pulbiber , kekik, tuz ve karabiber ile lezzetlendirelim. milföy hamurunu ince şeritler halinde keselim. bagetlerin kemikli uç kısımlarını alüminyum folyo ile kaplıyalım.bagetlerin açıkta kalan etli kısımlarını şeritler halinde kestiğimiz milföy hamuru ile sarıp yumurtanın sarısını her tarafına sürelim.
. milföy hamuru ile kapladığımız bagetleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip 180 derecelik fırında  milföyler kızarıncaya kadar pişirelim.
. servis tabağına alıp pilav, patates kızarması , püre arzunuza göre servis yapabilirsiniz.

                                              AFİYET OLSUN


KİLİS TAVA




MALZEMELER

... 1 kilo orta yağlı kıyma (bir kere çekilmiş)
...  2 tane soğan
... 6-7 adet sarımsak
... 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
... 1 yemek kaşığı domates salçası
... 1 yemek kaşığı biber salçası
... 1 yemek kaşığı sıvıyağ
... kırmızı pul biber, tuz, kimyon ve karabiber ( yeteri kadar)

YAPILIŞI


... soğan ve sarımsakları rendenin iri kısmıyla rendeleyelim. daha sonra bütün malzemeyi karıştırıp iyice yoğuralım. en az 20 dakika
... fırın tepsisi veya borcama yoğurduğumuz harci her tarafı eşit olcak şekilde yayıp kenarlarına dörde böldüğümüz domatesleri  bastırarak dizelim.
... 170 derecelik fırında köftemiz iyice kızarana kadar pişirelim. köftemiz kızarmaya başladığında arzu ettiğiniz kadar sivri biberleri üzerine koyalım. köftemiz kızardıktan sonra servis tabağınada alabilir veya pişirdiğimiz tepsi veya borcamdan da servis yapabiliriz.


not: isteğe bağlı dinlendirilebilir veya hemen pişirebiliriz. fakat en az 1 saat dinlendirirsek malzemeler daha çok özleşir tadı lezzetli olur.
                                                                      AFİYET OLSUN

ADA ÇAYI VE SALAMLI DANA ETİ RULOLARI




MALZEMELER

4 adet dana kontrafile
4 adet dilimlenmiş salam
4 adet adaçayı yaprağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz ve karabiber

YAPILIŞI

...dana etlerini iyice inceltene kadar dövün.(satın alırken kasabınıza bu işlemi yaptırabilirsiniz) her dilimin üstüne bir salam dilimi yerleştirip üzerine bir adet adaçayı yaprağı koyup tuz ve karabiberle tatlandırın.
...et dilimlerini rulo şeklinde sarıp 2 başına kurdan saplıyarak açılmamalarını sağlayın
...tereyağı ve zeytinyağını tavada kızdırın ruloları tavanın içine atıp etler kıvamını bulana kadar döndüre döndüre  her iki yüzünü kızartın.
...yağlı kağıt serilmiş firin tepsisine kızarttığınız ruloları koyup 200 derecelik firinda 10 dakika fırınlayıp servis tabağına alın.
...yanında pilav, patates kızartması veya patates püresiyle servis edin.

                                                              AFİYET OLSUN

domatesin bol zamanı özellikle ramazanda sık yaptığım kışında depoladığımız domates soslarıyla yaptığım hepimizin severek yediği yemeği size de tavsiye ederim.



HALEP EZMELİ KEBAP

PATLICANLI TEPSİ KEBABI

MALZEMELER

--1 kilo patlıcan
--500 gr tek çekilmiş dana kıyma
-- 1 yemek kaşığı kişniş
-- 1 yemek kaşığı renkli karabiber
--2 diş sarısak
--1 tatlı kaşığı tuz
--4 adet  domates
-- 2tane sivribiber
--1 çay bardağı zeytinyağ

YAPILIŞI

--patlıcanları 3 parmak kalınlığında yuvarlak kesip bol tuzlu suda yarım saat bekletelim.
--kişniş, karabiber, sarımsak, tuzu havanda dövüp toz haline getirip kıymanın içine katıp iyice
   yoğuralım.
--suyunu süzüp kuruladığımız patlıcanları yuvarlak tepsiye 2 dilim patlıcan ceviz büyüklüğünde köfte
   harcı , tekrar 2 dilim patlıcan tekrar ceviz büyüklüğünde köfte harcı olacak şekilde tepsiye dizelim.
--dizme işlemi bitince patlıcanların üzerine zeytinyağı sürüp kalan zeytinyağını tepsiye dökelim.
--ortasına dörde böldüğümüz domates ve biberleri koyup 200 dereceli fırında ayarı alt kısmına getirip 40
   dakika pişirelim. sonra fırın ayarını alt-üst yapıp 15 dakika daha pişirip servis edelim.
                                        AFİYET OLSUN