FIRINDA KÖFTE PATATES

bugün günlerden köfte patates. bizim evde kimi fırında, kızartma  sever, kimi tencere , ben mi ben tencerede izmir köfte usulü severim. eşimin isteği üzerine fırında yaptım. görüntü müthişti, walla ben yaptım diye değil tat da muhteşemdi:))






MALZEMELER

. 350 gr kıyma
. 1 tane soğan
. 1 yumurta
. karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, tuz
. 2 dilim bayat ekmek
. 5-6 tane patates

SOSU

. 2 su bardağı su
.  1 yemek kaşığı salça
. zeytinyağ, tuz

YAPILIŞI

. kıymayı genişçe kaba alıp rendelenmiş soğan, yumurta, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, tuz, ufalanmış bayat ekmek hepsi iyice yoğurulup ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp köfteler hazırlanır.
. patateslerin kabuklarını soyup dilimleyerek yıkayalım.ısıya  dayanıklı kaba  iki dilim patates bir  köfte şeklinde bütün malzemeler bitene kadar dizelim. üzerini domates ve sivri biberle süseyip  salçayı suda eritip tuz ve yağını koyarak karıştırıp üzerine dökelim. üzerini folyo ile kapatarak 200 derecelik fırında 40 dakika, sonrasında folyoyu üzerinden alarak üstünün kızarması için 20 dakika pişirelim.

                                                                      AFİYET OLSUN:))

PİDELİ KÖFTE


Ramazan ayı geldiğinde iftar saatine yakın fırına gidip uzun kuyruğa girip sıcacık pide almayı çok seviyorum. 2 kişi bir pideyi tüketemeyince her akşam çeyrek pide kalıyor. 3 akşamda bir pideleri bir şekilde tüketiyorum. en çok köfteyle yapılanı seviyorum. bu da öyle bir tarif. bol tereyağlı pek bi güzel oluyor. gelelim tarife





 MALZEMELER

. ramazan pidesi
. 500 gr kıyma
. 1 adet büyük boy soğan
. 2 çorba kaşığı galeta unu
. 1 tatlı kaşığı biber salçası
. 1 tutam maydanoz
. 2çorba kaşığı sıvı yağ
. 7-8 adet kiraz domates
. 4 adet sivribiber
. tuz, karabiber, yenibahar
. köfteleri kızartmak için sıvı yağ


SOSU

. 2 çorba kaşığı tereyağ
. 1 su bardağı domates rendesi
. 1 su bardağı sıcak su
. tuz, karabiber, kekik


YAPILIŞI

. köfte için kıymayı geniş bir kaba alıp rendelenmiş soğan, galeta unu, salça, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, yenibaharı ilave edip iyice yoğurun. harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köfteleri hazırlayıp sıvı yağda çevirerek kızartın.
. kiraz domates ve biberleri de sıvıyağda kızartın (birazda tereyağ eklerseniz çok güzel oluyor)
. SOS için tereyağını küçük tencereye alıp kızdırın üzerine rende domatesleri ekleyip 2-3 dakika kavurup sıcak suyu , tuz , karabiber ve kekiği ekleyip 5 dakika kadar pişirip ocaktan alın.
.pideyi küp küp doğrayıp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında ısıya dayanıklı kapta üzerleri kızarana kadar tutun.
.servis tabağına pideleri koyup üzerine hazırladığınız sosugezdirip köfteleri yerleştirip domates , biberle süsleyip servis yapın. arzu ederseniz üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirebilirsiniz. ben yaptım hiç ağır olmadı:))

                                                           AFİYET OLSUN

YUMURTALI  ÇİĞ KÖFTE


Güney ve güney doğu yemeklerini özellikle acılı etli yemekleri çok seviyorum. önceki hayatımda kesin o yörede yaşadım. yapmasını da yemesini de seviyorum:)))



MALZEMELER

. 5  su bardağı ince bulgur
. 2 diş ince kıyılmış sarımsak
. 1 büyük soğan
. isot (miktar size bağlı)
. 3 çay kaşığı kimyon
. 3 çay kaşığı karabiber
. tuz
. 1 adet küp doğranmış domates
. 1 er yemek kaşığı domates ve biber salçası
. 3 yumurta
. 5-6 yemek kaşığı  tereyağ
. ince kıyılmış maydanoz ve taze soğan


YAPILIŞI

. bulgur üstünü geçmeyecek şekilde sıcak suyla ıslatılıp soğuması beklenir.
. soğuyan bulgura baharatlar, salçalar, domates eklenerek yavaş yavaş yedirilir. en son çok ince doğranmış soğan eklenip iyice yoğurulur.
. ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanlar da eklenip bulgur karışımına iyice yedirilinceye kadar yoğurulur.
. bol tereyağında (5-6 y.k kadar)  çırpılmış yumurtalar omlet şeklinde pişirilip sıcağınla çiğ köfteye eklenip önce kaşıkla sonra elinizle yoğurulup köfte şekli verilerek servis tabağına dizilir.
. marul , limon, domates, sivri biberle süslenip servis yapılır.

                                                              AFİYET OLSUN

PAVLOVA PASTA


elimdeki yumurta aklarından beze yapmaya karar vermişken tek tek uğraşacağıma bütün olarak beze yapayım dedim ve aklıma pavlova pastası geldi. üzerini süslemek içinde bahçeden topladığım çilek ve mandalinalar da vardı . oldu hem de güzel oldu. 3 kişi pastayı 15 dakikada bitirdik:))))
Pavlova ismini 1920 li yılların ünlü balerini Anna Matveyevna Pavlova'dan alıyor. bu güzel ve şık sunuma da bir balerinin adı yakışırdı bence:))




 bu tarifi yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktalarını es geçmeyin derim.
. yumurtalarınızı buzdolabından bir gün öncesinden çıkarın
. toz şeker iri taneli ise robottan geçirip inceltin , iri taneli olunca eritmesi zor oluyor
. yumurta aklarını mutlaka kar gibi oluncaya kadar çırpın, çırptığınız kabı baş aşağı çevirdiğinizde akmıyorsa oldu demektir--
. kesinlikle esmer şeker ile denemeyin.

MALZEMELER

. 6 yumurta akı
. 2 su bardağı toz  şeker
. 1 tatlı kaşığı mısır nişastası

KREMASI İÇİN

. 200 ml kutu süt kreması
. 6 yemek kaşığı pudra şekeri

veya

. 1 kutu krem şanti (içinde 2 paket olan)
. 1 su bardağından 1 parmak eksik süt

ÜZERİ İÇİN

. arzu ettiğiniz mevsim meyveleri

YAPILIŞI

. fırını 110 derecede ısıtmaya ayarlayın
. yumurta aklarını derin bir çırpma kabına alıp önce düşük sonra orta devirde hafifçe köpürünceye kadar çırpın.
. köpüren aklara toz şekerin yarısını ilave edip çırpın, tüm şekeri bitirip yumurta akları kar gibi oluncaya kadar çırpın.
. kıvam alan aklara mısır nişastasını ekleyip 15-20 saniye kadar çırpın
. fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve  yumurta aklarını 20-22  cm ebatlarında daire şeklinde yayın spatulayla düzeltelerek ortasını çukur şeklinde yapıp fırında kapağını açmadan 1,5 saat pişirip fırını kapattıktan sonra kapağını aralayarak bezenin kuruması için 1 saat fırının içinde dinlendirin.
. krema ve pudra şekerini veya krem şanti ve sütü yoğun kıvam alıncaya kadar yüksek devirde çırpın
. hazırladığınız kremayı bezenin çukur kısmı ve üzerine spatula yardımıyla yayın, arzu ettiğiniz meyvelerle süsleyip servise hazır hale getirin.

                                              AFİYET OLSUN

FIRINDA PATATESLİ BEŞAMELLİ ISPANAK KÖKÜ


On gündür köydeyim(bodrum-gümüşlük) evi yaza hazırladık, kocca kalacak ben tekrar istanbul a dönüp toruna bakmaya devam edeceğim. işverenlerim izin verdiği müddetçe yanına gidip geleceğim. işverenlerim mi kızım :))) burada vakit slow ilerlediği için bir sürü tarif deneme fırsatım oldu. bu da uydur buydur bir tarif ama güzel oldu walla, deneyin derim.







MALZEMELER

. 2-3 adet patates
. yapraklarından  ayrılmış 500 gr kadar ıspanak kökü
. 1 adet orta boy soğan
. tuz, karabiber, pulbiber

BEŞAMEL SOS İÇİN

 2 y.k tereyağ
. 2 y.k un
. 3 su bardağı süt
. tuz,
. yarım çay kaşığı rende muskat (arzuya göre)


YAPILIŞI

. patatesler cips gibi ince halka halka kesilip bir kabın içinde zeytinyağı ve arzu ettiğiniz baharatlarla marine edilir. firina dayanıklı kab veya kek kalıbına tabana hiç boşluk bırakmadan , kabın yanlarına da boşluk bırakmadan sırt sırta dizilir. önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına patateslerimizi koyalım bu arada ıspanakları hazırlayalım.
. tavaya zeytinyağı koyup soğanları yemeklik doğrayıp soteleyelim, ıspanak köklerini de ilave edip, tuz, karabiber, pul biberi ekleyip kavurmaya devam edelim. ispanak kökleri yumuşayınca altını kapatalım.
. beşamel sos için tereyağını eritip 2 y.k. unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. 3 su bardağı sütü azar azar ekleyerek çırpma teli ile devamlı karıştırıyoruz. koyulaşınca tuz ve muskatı ekleyip altını kapatıyoruz.
. fırından patateslerimizi çıkarıp ıspanak köklerini ekleyip beşamel sosumuzu üzerine yayıp rendelenmiş kaşarı ekleyip fırına tekrar verelim. kaşarlar eriyip üzeri kızarınca fırından çıkarıp servis yapalım.


                                              AFİYET OLSUN

ÇITIR BÖREK

 bu böreği şiddetle tavsiye ediyorum. yok böyle bi lezzet. yapıp deepfrezede koyabilirsiniz, misafirleriniz gediğinde sadece fırınlamanız yeterli:)))




MALZEMELER

. 4 adet yufka
. 1 su bardağı zeytinyağı
. 1 yemek kaşığı tepeleme un
. 1 yemek kaşığı sirke
. istediğiniz herhangi bir iç malzeme

YAPILIŞI

. bir kasenin içinde zeytinyağı, un ve sirkeyi karıştırın
. düz bir yüzeye yufkayı serip yufkanın her tarafına yağlı karışımdan sürün bu arada unun dibe çökmemesi için arada karışımı karıştırın. daha sonra 2. yufkayı karışımı sürdüğünüz yufkanın üstüne serip her tarafına yağlı karışımdan sürün.
. yufkaları üçgen şeklinde 8 parçaya bölün (sigara böreği gibi)
. parçaların geniş kısmına arzu ettiğiniz iç malzemeyi koyup sigara böreği gibi sarın.
. bütün yufkalar bitene kadar aynı işlemi yapın
. sardığınız börekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizip üzerlerine fırçayla yağlı karışımdan sürüp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.

                                                       AFİYET OLSUN


not: içim bitince kalan yufkalara önce rende kaşar peynirini, üstüne de 1 dilim pastırma koyup sardım (paçanga gibi) çok hafif oldu evdekiler çok beğendi artık paçangayı kızartarak yapma böyle fırında yap dediler. paşamların emri başım üstüne:)))

KÖZ PATLICAN SALATASI


Şubat ayında bahar kendini hissettirirken martta bastıran soğuklar. herhalde mart dediki adıma deyimler var (mart kapıdan baktırır, kazma kürek yaktırır)  ben bunu siz unuttururmuyum dedi. İstanbul da hava buz mu buz. patlıcanı anlatayım derken ben soğuk havalara geldim:))) ben ki sıcağı sevmeyen ben sırf yaz sebze-meyvesi için yazın gelmesini istiyorum. neyse sadede gel der gibi tarife geleyim. bu tarifte sarımsak hariç her malzeme közleneniyor.




MALZEMELER

. 4 patlıcan
. 2 adet kuru soğan
. 4 adet sivribiber
. 4 adet domates
. 2 diş sarımsak
. kekik
. nar ekşisi
. zeytinyağı



YAPILIŞI

. patlıcan, soğan, sivribiber, domatesleri yıkayıp bıçak yardımıyla her birine birkaç delik açıp hepsini közlüyoruz. (patlıcanları ocağın üstünde, diğerlerini 4 e bölüp fırında közledim)
. malzemeler közlendikten sonra hepsini bıçakla çokta iri olmayacak  parçalar halinde doğrayın.
. derin bir kase içine közlenmiş malzemeleri, ezilmiş sarımsak, istediğiniz miktarda kekik, tuz, nar ekşisi ve zeytinyağı ekleyip karıştırıyoruz.
. karışımı servis tabağına alıp maydanozla süsleyip servis ediyoruz.


                                                         AFİYET OLSUN

FIRINDA BEŞAMEL SOSLU KIYMALI KARNABAHAR

kışın sonlarını yaşadığımız şu günlerde uzun süredir yapmadığım yemeğimi paylaşmak istedim, veee akşam yemeğini öğle saatlerinde hazır etmenin mutluluğu:)))







MALZEMELER

. 1 orta boy karnabahar
. 250 gr orta yağlı kıyma
. 1 adet soğan
. 1 y.k domates salçası
. 3 y.k sıvıyağ
. tuz, karabiber

BEŞAMEL SOS

. 2 y.k tereyağ
. 2 y.k un
. 3 su bardağı süt
. tuz,
. yarım çay kaşığı rende muskat (arzuya göre)

ÜZERİ İÇİN

kaşar peyniri rende

YAPILIŞI

. ilk olarak çiçeklere ayırdığımız karnabaharı tencerede 30 dakika kadar biraz diri kalacak şekilde haşlıyoruz. karnabahar haşlanırken kıymalı sosumuzu hazırlıyalım
. 1 adet soğanı yemeklik küp küp doğruyarak sıvı yağ ile pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. ardından kıymayı ekleyip rengi değişinceye kadar kavuruyoruz. kıymanın rengi değişince salça, tuz ve karabiberi ekleyip 10 dk. daha kavurduktan sonra altını kaptıyoruz.
. haşlanan karnıbaharları borcama yerleştirip kıymalı harcı üzerine yayıyoruz.
. beşamel sos için tereyağını eritip 2 y.k. unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. 3 su bardağı sütü azar azar ekleyerek çırpma teli ile devamlı karıştırıyoruz. koyulaşınca tuz ve muskatı ekleyip altını kapatıyoruz.
. kıymalı karnabaharların üzerine yayıp önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 30 dk.  pişmeye bırakıyoruz.
. beşamel sosun üzeri kızarınca rendelediğimiz kaşar peynirini üzerine yayıp tekrar fırına verip peynir eriyip kızarınca fırından alıp servis yapıyoruz.

                                                       AFİYET OLSUN

HAMSİLİ PİLAV


bitti bitiyor denizlerimizde kalmadı desekte iyice sona yaklaşmadan sizinle hamsili pilavı paylaşmak istedim. hamsinin en çok pilavını ve kılçıklarını çıkartıp birbirine yapıştırıp unlayarak kızartmasını severim.






MALZEMELER

.1 kg hamsi
. 2 su bardağı pirinç
. 2 adet kuru soğan
. 1 çorba kaşığı çam fıstığı
. 1 çorba kaşığı kuş üzümü
. 1 çay bardağı zeytinyağı
. 2 yemek kaşığı tereyağı
. tuz, karabiber, tarçın, yenibahar (miktar damak tadınıza göre)

YAPILIŞI

ÖN HAZIRLIK,

. pilavı sıcak ve tuzlu suda yarım saatten az olmamak kaydıyla bekletin.
. hamsilerin kılçıklarını çıkarın.

. tencereye koyduğumuz zeytinyağı ve tereyağında ince ince kıydığımız soğanlarla çamfıstıklarını pembeleşinceye kadar kavuralım. yarım saat sıcak suda suda beklettiğimiz pirincin suyunu süzüp yıkadıktan sonra soğan ve fıstıkların üzerine koyup birlikte kavuralım. tuz ve baharatları,  kuşüzümünü pirinçlere ekleyip üzerine 1 parmak çıkacak kadar su ekleyip tencerenin ağzını kapatarak pişirelim.
. pilav suyunu çekince  altını kısıp 5 dakika daha pişirdikten sonra ( pirinçler göz göz olunca) tencerenin altını kapatın.
. temizleyip kilçıklarını çıkarttığınız balıkları fırına dayanıklı kabın her tarafını katı yağ ile yağlıyarak altını ve yanlarını sıkı sıkı  balıkların sırtları kaba gelecek şekilde dizip dinlenmiş olan pilavı  hamsilerin üzerine yayın.
. en üstede sırtları uste gelecek şekilde kalan hamsileri dizip 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin.. fırın kabını servis tabağına ters çevirerek dikkatlice çıkarıp servis yapın

                                           AFİYET OLSUN

        ELİBÖĞRÜNDE


Bazı yemeklerin kolaylığı beni sevindirik yapıyor. bu yemekte bunlardan biri, 5 dakikada hazırlanıyor. Kahramanmaraş yöresine ait yemek ve olmazsa olmazı kuyruk yağı. deneyin derim;))






MALZEMELER

. 750gr kuzu veya koyun kuşbaşı et
. 5 tane domates
. 4 tne orta boy soğan
. 250 gr sivribiber
. 1 baş sarımsak
. 50 gr kuyruk yağı
. tuz, karabiber

YAPILIŞI

. tepsinin bir tarafına etleri, 4 e böldüğünüz domates , soğan, 2 ye böldüğünüz sivribiberleri, sarımsakları , tuz ve karabiberi  ve kuyruk yağını ekleyip 200 derecelik fırında 45 dakika ile 1 saat
arasında etler pişene kadar fırınlayın. ( malzemeleri sakın karıştırmayın öbek öbek koyun)
. servisi pilav , patates kızartmasıyla servis yapın diyeceğim ama tepsinin içine ekmek bandıra bandıra yemekten yanında hiç bir şey yiyemeyeceksiniz:)))

                                                                 AFİYET OLSUN
.

                                                                   
PASTIRMALI HUMUS


meze türü ve ara sıcakları yapmayı da yemeyi de seviyorum. humusun her türlüsünü yaptım ama pastırmalısını hiç denememiştim, kayıpmış:)))




YAPILIŞI

. 1 su bardağı haşlanmış nohut
. 6 yemek kaşığı tahin
. yarım su bardağı kadar su
. 3 yemek kaşığı zeytinyağı
. 2 diş sarımsak
. yarım limon suyu
. tuz, yarım çay kaşığı kimyon

ÜSTÜ İÇİN

. 5-6 dilim pastırma
. tereyağı


YAPILIŞI

. haşlanmış nohutları mutfak robotunun haznesine alıp üzerine tahin, limon suyu, zeytinyağı, , tuz, kimyon ve sarımsağı ilave ederek  pürüzsüz hale gelmesi için ara sıra su ilave ederek püre haline getirin. malzemeleri damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
. pürüzsüz kıvama gelen humusu servis tabağına alın,
. pastırma dilimlerini ince ince kıyıp tereyağını koyduğunuz tavada hafif çıtırlaşana kadar soteleyin.
. humusun üzerine dökerek servis yapın.

                                                                 AFİYET OLSUN

   

                                                              ORMAN KEBABI




MALZEMELER

. 500 gr  kuşbaşı kuzu eti
. 1 çay bardağı sıvıyağ
. 1 su bardağı bezelye
. 1 er adet yeşil biber, kırmızıbiber
. 2 adet patates
. 2 adet havuç
. 2 adet ortaboy kurusoğan
. 4 bardak sıcak su
. 1 yemek kaşığı tepeleme un
..tuz, karabiber, kekik


YAPILIŞI

. soğanları yemeklik doğrayıp yağ ile beraber tencerede 1-2 dakika kadar kavurun, etleri tencereye koyup yüksek ateşte etler suyunu salıp çekene kadar kavurup, ufak ufak doğradığımız  biberleri ekleyerek 2-3 dk. daha kavuralım
. küp doğradığımız havuçları 1 yemek kaşığı un ile tencereye ekleyip iyice karıştıralım, 4 bardak suyu ekleyerek kısık ateşte etler yumuşamaya başlayana kadar 20-25 dakika pişirelim. sonra tuz ve istediğimiz baharatları ekleyelim.
. küp doğradığımız patatesleri ve bezelyeleride ekleyip yumuşayana kadar pişirmeye devam edelim.
. yemeğimiz piştikten sonra üzerine kekik ekleyerek servis edelim. arzu ederseniz üzerine küp doğrayıp kızarttığınız kabak ta ekleyebilirsiniz.

                                                             AFİYET OLSUN

                                                          KALAMAR TAVA

• 1 paket dondurulmuş kalamar
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• karabiber, tuz
• kızartma yağı

• 1/2 bayat ekmek içi
• su bardağı ceviz içi
• 2 diş ezilmiş sarımsak
• yarım limon suyu
• 1/2 su bardağı su
• tuz, kırmızıbiber

• temizlenmiş ve doğranmış kalamarları süzgeç içinde çözdürdükten sonra bir kabın içinde tuzlayıp biberledikten sonraüzerini örtecek kadar süt koyup 2 saat kadar bekletin
• sütün içinden çıkarttıktanuna bulayıp fazla unlarını silkeledikten sonra kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartıp havlu kağıt üzerine alalım.
• fazla yağını bıraktıktan sonra servis tabağında taratorla servis yapalım

• mutfak robotunun içine kıyılmış ceviz içini, ıslatıp iyice sıktığımız ekmek içi, limon suyu, sarımsağı, suyu, kırmızı biberi koyup yoğurt kıvamına gelinceye kadar karıştırıp sos kabının içerisine alalım.

• 

                                          MİLFÖYLÜ BAGET





MALZEMELER


. 5-6 adet milföy hamuru
. 4 adet tavuk baget
. 1 adet yumurta
. 1 yemek kaşığı sirke
. 1 tatlı kaşığı pul biber
. 1 çay kaşığı kekik
. tuz, karabiber

YAPILIŞI

. derin bir tencereye tavuk bagetleri yerleştirip üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyelim. tavuklar haşlanırken sirkeyi, tuz ve karabiberi ekleyip 15 dakika kadar haşlıyalım
. haşlanan tavukları pulbiber , kekik, tuz ve karabiber ile lezzetlendirelim. milföy hamurunu ince şeritler halinde keselim. bagetlerin kemikli uç kısımlarını alüminyum folyo ile kaplıyalım.bagetlerin açıkta kalan etli kısımlarını şeritler halinde kestiğimiz milföy hamuru ile sarıp yumurtanın sarısını her tarafına sürelim.
. milföy hamuru ile kapladığımız bagetleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip 180 derecelik fırında  milföyler kızarıncaya kadar pişirelim.
. servis tabağına alıp pilav, patates kızarması , püre arzunuza göre servis yapabilirsiniz.

                                              AFİYET OLSUN


• 2 adet levrek
• 3 adet patates
• her bir bağdan 1/4 maydanoz, roka, taze soğan, varsa taze fesleğen ve kekik (kurularıda olur o zaman 1 tatlı kaşığı) defne yaprağı
• 5-6 adet çeri domates
• 1 er portakal ve limonun suyu
• tuz-karabiber
• 2 adet kırmızı soğan

• yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine iyice yıkadığımız patatesleri kabuklarını soymadan incecik yuvarlak halkalar şeklinde kesip tepsiye yerleştirelim. kabuklarını soyduğumuz soğanları da ince halka halka kesip patateslerin üzerine yerleştirelim.
• yeşilliklerin hepsini irice doğrayıp levreklerin içine doldurup tepsiye yerleştirelim. aralarına çeri domatesleri, tuzunu, karabiberi, limon+portakal suyunu koyalım. üzerine sızma zeytinyağı gezdirip 180-200 derecelik fırında 45 dakika pişirelim.
• piştikten sonra servise sunalım

                                                      ANKARA TAVA


sevgili Oya Emerk'in tarifiyle sık yaptığım yemek ankara tava.




... 6 adet incik
... 2,5 su bardağı arpa şehriyesi
... 5 su bardağı su
... 2 yemek kaşığı tereyag
... 1 yemek kaşığı sıvı yağ
... 1 adet kırmızı biber
... 2 adet domates
... tuz, karabiber
... 7-8 adet kabuklu sarımsak

MARİNE SOS

... 1 tatlı kaşığı reyhan/fesleğen
... 1 tatlı kaşığı  yenibahar
... 1 tatlı kaşığı toz kişniş
... 1 çay kaşığı kimyon
... 1 çay kaşığı limon rendesi
... 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
... 3-4 diş sarımsaksak
... tuz , karabiber

YAPILIŞI

...  kuzu incikler tencereye konulup üzerine marine sos malzemeleri ilave edilip bir gün öncesinden buzdolabında bekletilir.
... ertesi gün aynı tencerede çok kısık ateşte lokum gibi olana kadar pişirilir. eğer su salarsa bu su çektirilir.
... pilav tenceresine sıvı yağ ve tereyağı konulup arpa şehriyeler eklenip renkleri dönüp pembeleşinceye kadar kavrulur. hemen küp küp doğranmış domates ve kırmızı biber eklenip 5 dakika daha kavrulup suyu , tuzu ve karabiberi eklenerek harlı ateşte kaynamaya birakılır. kaynamaya başlayınca ateşin altı kısılıp şehriyeler suyunu çekene kadar pişirilir.
... pişen pilav geniş borcama alınarak üzerine etler dizilip kalan sos et ve pilavin üzerine dökülür. kabuklu sarısaklar da eklenip üzerine folyo kaplanarak 180-200 derece ısıtılmış fırında 20-30 dakika fırınlanır.
                                                    
                                                                   AFİYET OLSUN

PERDE PİLAVI




MALZEMELER

PİLAVI İÇİN

... 2 su bardağı pirinç
... 2 orta boy soğan
... 2 tane tavuk budu
... 2 su bardağı tavuk suyu
... 2 yemek kaşığı tereyağ
... 1 yemek kaşığı sıvıyağ
... yarım çay bardağı dolmalık fıstık, kuş üzümü,
... 1 su bardağı  tuzsuz kabuksuz badem (aktarlarda satılıyor)
... 1 er çay kaşığı, karabiber, tarçın, yenibahar,
... yeterince tuz

HAMURU İÇİN

... 1 tane yumurta
... 2 yemek kaşığı yoğurt
... 1 çy kaşığı tuz
... yarım çay kaşığı toz şeker
... 1 yemek kaşığı sıvıyağ
... 2.5 su bardağı un

PİLAVIN YAPILIŞI


... tavukları haşlayıp iri parçalar halinde didikliyoruz. kenarda bekletiyoruz
... tenceremize tereyağ ve sıvıyağını koyuyoruz, rendelediğimiz soğanları ekleyip hafifçe öldürdüğümüzde  badem ve dolmalık fıstıkları ekleyip kavuruyoruz.
... sıcak suda ıslatıp yıkadığımız pirinçleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurdukdan sonra 2 bardak tavuk suyunu, tuz ve baharatları ekleyip pilavımızın üstü göz göz olana kadar pişirip haşladığımız tavukları ekleyip bir kere karıştırıp ocaktan alıyoruz.

HAMURUN YAPILIŞI

... bütün malzemelerimizle yumuşak ele yapışmayan hamur yoğuruyoruz. 10 dakika dinlendiriyoruz..
... istediğiniz borcam veya kek kalıbını yağlayıp yarım su bardağı bademleri isteğe göre yapıştırıp donması için buzdolabına koyuyoruz.
... bu arada hamurumuzu çok ince olmuyacak şekilde açıyoruz. kalıbımızı bu hamurla  yanlarından dışarı sarkacak şekilde kaplıyoruz.
... üzerine pilavımızı bastırmadan (yoksa lapa olur) döküp kenardan sarkan hamurları üzerine kapak gibi kapatıyoruz. 200 derecelik fırında 20 dakika üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
... fırından çıkarınca servis tabağına ters çevirip servis yapıyoruz.

                                                      AFİYET OLSUN

KARACA İLE SENİN SOFRAN






gecenlerde sevgili Ayşenur Kıvılcım dan gelen davet üzerine Gezi Bosphorus Hotel/ Taksim de "Karaca ile Senin Sofran" adı altında seminere katıldım. Blog yazarı arkadaşlarımızla  birlikte katıldığımız bu seminerde porselenin, çatal bıçağın tarihçesinden, sofra kültür ve adabına, yemek sunumuna, sofra düzenine kadar bir çok faydalı bilgiyi tazeledik.  davet sofraları ile ilgili bütün detayların anlatıldığı slayt gösterileri ile başlayan seminerde

... sandalye ve masanın osmanlı sarayında ilk kez dolmabahçe sarayında kullanıldığını, halkın ise daha sonra kullanmaya başladığını,
...  sofra kurallarının gelişmesinde çatalın icadıyla yeme-içmeyi uygarlaştırmış  olduğunu,
... masadaki uyumun masa örtüsü ile başladığını,
... masa  örtüsü ve peçetelerin ütülü,  birbiri ile uyumlu olması gerektiğini,  pastel renklerin, beyaz keten, işlemeli keten ya da dantelli örtülerin sofraları daha şık gösterdiğini,
... masa örtüsünün boyutlarının masa ile orantılı olması gerektiğini, kenarlardan sarkan kısımların dizlerimizin hemen üzerinde olması gerektiğini,
... masada kullanılan şamdan ya da çiçek gibi aksesuarların konukların birbirlerini görmelerini engelleyecek şekilde konmamasını,
... çatal, kaşık,  ve bıçağın kullanış amaçlarına göre  dıştan başlayıp içe doğru gelecek şekilde yerleştirilmesi gerektiğini,
... küçük detayların farklı güzellikler yaratığını,
... su servisinin yemek servisinden önce bardaklar masadan kaldırılmadan sağ taraftan yapılması gerektiğini,
... ekmek sepetinin masanın köşesinde durması ve servisin sepetten yapılmasının uygun olduğunu,
... garsonlu serviste garsonun elinden hiçbir şey alınmaması gerektiğini,
... servisi yapan evsahibesi ise servise sağında oturan hanım misafirden başlaması  gerektiğini,
... yemek servisini daima soldan başlaması gerektiğini,
... kirli  tabakların sağdan alınıp temiz tabakların sol taraftan masaya konması gerektiğini,
... yemek bitiminde peçetenin toplanıp katlanmadan tabağın yanına bırakılması gerektiğini,
... peçetenin göğüse takılmamasını,
... tatlı servisinden önce masanın temizlenmesinin gerektiğini
... garnitür ve soslar ayrı servis edildiği için soldan verilmesi ve bunun gibi bir çok detay ile ilgili ayrıntılar konuşuldu,

sizlerde konuklarını  iyi ağırlamak, onları mutlu edecek kusursuz bir masa düzeni istiyorsanız davetlerinizi görsel bir şölene dönüştürecek bu ipuçları ile harika sofralar hazırlıyacağınızdan emin olabilirsiniz.

bu güzel davet için başta Ayşenur Kıvılcım ve Karaca ya , bu organizasyonda emeği geçen tüm arkadaşlara çok teşekkürler.

daha fazla bilgi için Karacanın www.seninsofran.com sayfasını ziyaret edebilirsiniz.

      keyifli sofralar:)))

ADANA KEBAP-SOĞAN SALATASI


kızımdan geç gelince acele yemek ne yapalım diye oğluma sorunca köfte dedi. eh o zaman adana yapalım dedik. soğandı, ekmek içiydi pek işime gelmedi doğrusu. alperim anne gözümün önünde yaptığını görmeseydim hazır aldın derdim dedi. o kadar yani. bir de dinlendirmeden yaptık yedik.




MALZEMELER

... 500 gr kuzu eti. (kaburga-but tarafından)
... 50 gr kuyruk yağı
... pul biber, kırmızı toz biber, tuz
... 1 yemek kaşığı sıvı yağ

SOGAN SALATASI

... 2 tane kırmızı soğan
... maydanoz
... sumak , kırmızı toz biber, tuz

YAPILIŞI

... kebabın malzemelerini robotta iri kıyma olacak şekilde çektim.  10 dakika da elimle özleşene kadar yoğurdum.
... mandalina büyüklüğünde parçaları yassı tahta şişlere bastırarak yaydım. ne çok ince ne de çok kalın olacak (elinizi hafifçe ıslatabilirsiniz.)
... bütün şişleri hazırladıktan sonra fırının ızgara kısmında pişirdim. mangal imkanı olanlar mangalı tercih etsin:))

SOĞAN SALATASI

... soğanlar piyazlık doğranıp az tuzla ovulup, ince kıyılmış maydanoz, sumak, tuz, kırmızı biberle harman edilip kebabın yanında servis edilir.
... ızgara kebabın yanında közlenmiş domates, sivri biber, soğan salatası ve ramazanda olduğumuz şu günlerde sıcak pide ile servis yapınız.


NOT: ben çok acele yaptım, en az 2 saat dinlendirilirse tadına doyum olmuyor

YUFKALI RULO KÖFTE


büyüyen , yağlanan karaciğerim almış başını giden kolestrolume göre doktorum kesin diyet dedi ama mayamızda boşnaklık olunca hamur işi ve etten vazgeçemiyoruz. sevgili doktorlarım  cengiz bey, deniz bey siz görmemiş olun, söz pazartesi diyetteyim:)))) gelelim yemegimize son derece pratik ve doyurucu





MALZEMELER

... 5 adet yufka
... 500 gr. kıyma
... yarım çay bardağı galeta unu
... 1 adet kuru soğan
... 2 diş sarımsak
... tuz, pul biber, karabiber, kimyon

YUFKALARA SÜRMEK İÇİN

... yarım su bardağı su
... yarım su bardağı sıvıyağ

SOSU VE ÜZERİ İÇİN

... 1 kase sarımsaklı yoğurt
... 2 yemek kaşığı tereyağ
... 2 yemek kaşığı salça
... yarım çay bardağı su

YAPILIŞI

... kıymayı derin bir kaseye alın içine soğan, sarımsak rendeleyin. galeta unu , tuz ve baharatları ekleyip köfteyi yoğurun
... yarımşar bardak su ve sıvıyağı bir kasede karıştırın
... yufkayı tezgeha serin ve bu karşımdan fırça yardımıyla her yerine sürün. yufkanın kenarından yukarıya doğru katlayıp yarım daire şekli elde edin.
... köfte harcını 5 eşit parçaya bölüp yufkanın düz kenarına uzunlamasına yayın ve yufkayı rulo şeklinde sıkıca sarın. kalan diğer yufkalara ve harca aynı işlemi uygulayın.
... rulo olan yufkaları 2 parmak eninde kesin ve yağlanmış borcam tepsiye dizin. 180 derecede yufkalar alt üst kızarana kadar pişirin.
... salçalı sos için tavada tereyağını eritin üzerine salça ve yarım bardak suyu ilave edip kısık ateşte sos kıvamına gelene kadar pişirin.
... fırından çıkan yufkalı köftelerin üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirip salçalı sosu döküp sıcak sıcak servis edin.

                                                   AFİYET OLSUN