YUMURTALI  ÇİĞ KÖFTE


Güney ve güney doğu yemeklerini özellikle acılı etli yemekleri çok seviyorum. önceki hayatımda kesin o yörede yaşadım. yapmasını da yemesini de seviyorum:)))



MALZEMELER

. 5  su bardağı ince bulgur
. 2 diş ince kıyılmış sarımsak
. 1 büyük soğan
. isot (miktar size bağlı)
. 3 çay kaşığı kimyon
. 3 çay kaşığı karabiber
. tuz
. 1 adet küp doğranmış domates
. 1 er yemek kaşığı domates ve biber salçası
. 3 yumurta
. 5-6 yemek kaşığı  tereyağ
. ince kıyılmış maydanoz ve taze soğan


YAPILIŞI

. bulgur üstünü geçmeyecek şekilde sıcak suyla ıslatılıp soğuması beklenir.
. soğuyan bulgura baharatlar, salçalar, domates eklenerek yavaş yavaş yedirilir. en son çok ince doğranmış soğan eklenip iyice yoğurulur.
. ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanlar da eklenip bulgur karışımına iyice yedirilinceye kadar yoğurulur.
. bol tereyağında (5-6 y.k kadar)  çırpılmış yumurtalar omlet şeklinde pişirilip sıcağınla çiğ köfteye eklenip önce kaşıkla sonra elinizle yoğurulup köfte şekli verilerek servis tabağına dizilir.
. marul , limon, domates, sivri biberle süslenip servis yapılır.

                                                              AFİYET OLSUN

HAMSİLİ PİLAV


bitti bitiyor denizlerimizde kalmadı desekte iyice sona yaklaşmadan sizinle hamsili pilavı paylaşmak istedim. hamsinin en çok pilavını ve kılçıklarını çıkartıp birbirine yapıştırıp unlayarak kızartmasını severim.






MALZEMELER

.1 kg hamsi
. 2 su bardağı pirinç
. 2 adet kuru soğan
. 1 çorba kaşığı çam fıstığı
. 1 çorba kaşığı kuş üzümü
. 1 çay bardağı zeytinyağı
. 2 yemek kaşığı tereyağı
. tuz, karabiber, tarçın, yenibahar (miktar damak tadınıza göre)

YAPILIŞI

ÖN HAZIRLIK,

. pilavı sıcak ve tuzlu suda yarım saatten az olmamak kaydıyla bekletin.
. hamsilerin kılçıklarını çıkarın.

. tencereye koyduğumuz zeytinyağı ve tereyağında ince ince kıydığımız soğanlarla çamfıstıklarını pembeleşinceye kadar kavuralım. yarım saat sıcak suda suda beklettiğimiz pirincin suyunu süzüp yıkadıktan sonra soğan ve fıstıkların üzerine koyup birlikte kavuralım. tuz ve baharatları,  kuşüzümünü pirinçlere ekleyip üzerine 1 parmak çıkacak kadar su ekleyip tencerenin ağzını kapatarak pişirelim.
. pilav suyunu çekince  altını kısıp 5 dakika daha pişirdikten sonra ( pirinçler göz göz olunca) tencerenin altını kapatın.
. temizleyip kilçıklarını çıkarttığınız balıkları fırına dayanıklı kabın her tarafını katı yağ ile yağlıyarak altını ve yanlarını sıkı sıkı  balıkların sırtları kaba gelecek şekilde dizip dinlenmiş olan pilavı  hamsilerin üzerine yayın.
. en üstede sırtları uste gelecek şekilde kalan hamsileri dizip 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin.. fırın kabını servis tabağına ters çevirerek dikkatlice çıkarıp servis yapın

                                           AFİYET OLSUN

        ELİBÖĞRÜNDE


Bazı yemeklerin kolaylığı beni sevindirik yapıyor. bu yemekte bunlardan biri, 5 dakikada hazırlanıyor. Kahramanmaraş yöresine ait yemek ve olmazsa olmazı kuyruk yağı. deneyin derim;))






MALZEMELER

. 750gr kuzu veya koyun kuşbaşı et
. 5 tane domates
. 4 tne orta boy soğan
. 250 gr sivribiber
. 1 baş sarımsak
. 50 gr kuyruk yağı
. tuz, karabiber

YAPILIŞI

. tepsinin bir tarafına etleri, 4 e böldüğünüz domates , soğan, 2 ye böldüğünüz sivribiberleri, sarımsakları , tuz ve karabiberi  ve kuyruk yağını ekleyip 200 derecelik fırında 45 dakika ile 1 saat
arasında etler pişene kadar fırınlayın. ( malzemeleri sakın karıştırmayın öbek öbek koyun)
. servisi pilav , patates kızartmasıyla servis yapın diyeceğim ama tepsinin içine ekmek bandıra bandıra yemekten yanında hiç bir şey yiyemeyeceksiniz:)))

                                                                 AFİYET OLSUN
.

                                                                   
PASTIRMALI HUMUS


meze türü ve ara sıcakları yapmayı da yemeyi de seviyorum. humusun her türlüsünü yaptım ama pastırmalısını hiç denememiştim, kayıpmış:)))




YAPILIŞI

. 1 su bardağı haşlanmış nohut
. 6 yemek kaşığı tahin
. yarım su bardağı kadar su
. 3 yemek kaşığı zeytinyağı
. 2 diş sarımsak
. yarım limon suyu
. tuz, yarım çay kaşığı kimyon

ÜSTÜ İÇİN

. 5-6 dilim pastırma
. tereyağı


YAPILIŞI

. haşlanmış nohutları mutfak robotunun haznesine alıp üzerine tahin, limon suyu, zeytinyağı, , tuz, kimyon ve sarımsağı ilave ederek  pürüzsüz hale gelmesi için ara sıra su ilave ederek püre haline getirin. malzemeleri damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
. pürüzsüz kıvama gelen humusu servis tabağına alın,
. pastırma dilimlerini ince ince kıyıp tereyağını koyduğunuz tavada hafif çıtırlaşana kadar soteleyin.
. humusun üzerine dökerek servis yapın.

                                                                 AFİYET OLSUN

                                                      ANKARA TAVA


sevgili Oya Emerk'in tarifiyle sık yaptığım yemek ankara tava.




... 6 adet incik
... 2,5 su bardağı arpa şehriyesi
... 5 su bardağı su
... 2 yemek kaşığı tereyag
... 1 yemek kaşığı sıvı yağ
... 1 adet kırmızı biber
... 2 adet domates
... tuz, karabiber
... 7-8 adet kabuklu sarımsak

MARİNE SOS

... 1 tatlı kaşığı reyhan/fesleğen
... 1 tatlı kaşığı  yenibahar
... 1 tatlı kaşığı toz kişniş
... 1 çay kaşığı kimyon
... 1 çay kaşığı limon rendesi
... 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
... 3-4 diş sarımsaksak
... tuz , karabiber

YAPILIŞI

...  kuzu incikler tencereye konulup üzerine marine sos malzemeleri ilave edilip bir gün öncesinden buzdolabında bekletilir.
... ertesi gün aynı tencerede çok kısık ateşte lokum gibi olana kadar pişirilir. eğer su salarsa bu su çektirilir.
... pilav tenceresine sıvı yağ ve tereyağı konulup arpa şehriyeler eklenip renkleri dönüp pembeleşinceye kadar kavrulur. hemen küp küp doğranmış domates ve kırmızı biber eklenip 5 dakika daha kavrulup suyu , tuzu ve karabiberi eklenerek harlı ateşte kaynamaya birakılır. kaynamaya başlayınca ateşin altı kısılıp şehriyeler suyunu çekene kadar pişirilir.
... pişen pilav geniş borcama alınarak üzerine etler dizilip kalan sos et ve pilavin üzerine dökülür. kabuklu sarısaklar da eklenip üzerine folyo kaplanarak 180-200 derece ısıtılmış fırında 20-30 dakika fırınlanır.
                                                    
                                                                   AFİYET OLSUN

PERDE PİLAVI




MALZEMELER

PİLAVI İÇİN

... 2 su bardağı pirinç
... 2 orta boy soğan
... 2 tane tavuk budu
... 2 su bardağı tavuk suyu
... 2 yemek kaşığı tereyağ
... 1 yemek kaşığı sıvıyağ
... yarım çay bardağı dolmalık fıstık, kuş üzümü,
... 1 su bardağı  tuzsuz kabuksuz badem (aktarlarda satılıyor)
... 1 er çay kaşığı, karabiber, tarçın, yenibahar,
... yeterince tuz

HAMURU İÇİN

... 1 tane yumurta
... 2 yemek kaşığı yoğurt
... 1 çy kaşığı tuz
... yarım çay kaşığı toz şeker
... 1 yemek kaşığı sıvıyağ
... 2.5 su bardağı un

PİLAVIN YAPILIŞI


... tavukları haşlayıp iri parçalar halinde didikliyoruz. kenarda bekletiyoruz
... tenceremize tereyağ ve sıvıyağını koyuyoruz, rendelediğimiz soğanları ekleyip hafifçe öldürdüğümüzde  badem ve dolmalık fıstıkları ekleyip kavuruyoruz.
... sıcak suda ıslatıp yıkadığımız pirinçleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurdukdan sonra 2 bardak tavuk suyunu, tuz ve baharatları ekleyip pilavımızın üstü göz göz olana kadar pişirip haşladığımız tavukları ekleyip bir kere karıştırıp ocaktan alıyoruz.

HAMURUN YAPILIŞI

... bütün malzemelerimizle yumuşak ele yapışmayan hamur yoğuruyoruz. 10 dakika dinlendiriyoruz..
... istediğiniz borcam veya kek kalıbını yağlayıp yarım su bardağı bademleri isteğe göre yapıştırıp donması için buzdolabına koyuyoruz.
... bu arada hamurumuzu çok ince olmuyacak şekilde açıyoruz. kalıbımızı bu hamurla  yanlarından dışarı sarkacak şekilde kaplıyoruz.
... üzerine pilavımızı bastırmadan (yoksa lapa olur) döküp kenardan sarkan hamurları üzerine kapak gibi kapatıyoruz. 200 derecelik fırında 20 dakika üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
... fırından çıkarınca servis tabağına ters çevirip servis yapıyoruz.

                                                      AFİYET OLSUN

ADANA KEBAP-SOĞAN SALATASI


kızımdan geç gelince acele yemek ne yapalım diye oğluma sorunca köfte dedi. eh o zaman adana yapalım dedik. soğandı, ekmek içiydi pek işime gelmedi doğrusu. alperim anne gözümün önünde yaptığını görmeseydim hazır aldın derdim dedi. o kadar yani. bir de dinlendirmeden yaptık yedik.




MALZEMELER

... 500 gr kuzu eti. (kaburga-but tarafından)
... 50 gr kuyruk yağı
... pul biber, kırmızı toz biber, tuz
... 1 yemek kaşığı sıvı yağ

SOGAN SALATASI

... 2 tane kırmızı soğan
... maydanoz
... sumak , kırmızı toz biber, tuz

YAPILIŞI

... kebabın malzemelerini robotta iri kıyma olacak şekilde çektim.  10 dakika da elimle özleşene kadar yoğurdum.
... mandalina büyüklüğünde parçaları yassı tahta şişlere bastırarak yaydım. ne çok ince ne de çok kalın olacak (elinizi hafifçe ıslatabilirsiniz.)
... bütün şişleri hazırladıktan sonra fırının ızgara kısmında pişirdim. mangal imkanı olanlar mangalı tercih etsin:))

SOĞAN SALATASI

... soğanlar piyazlık doğranıp az tuzla ovulup, ince kıyılmış maydanoz, sumak, tuz, kırmızı biberle harman edilip kebabın yanında servis edilir.
... ızgara kebabın yanında közlenmiş domates, sivri biber, soğan salatası ve ramazanda olduğumuz şu günlerde sıcak pide ile servis yapınız.


NOT: ben çok acele yaptım, en az 2 saat dinlendirilirse tadına doyum olmuyor

HARPUT KÖFTESİ






MALZEMELER

...500 gr orta yağlı kıyma
... 1 adet soğan rendesi
... 2,5 su bardağı ince bulgur
... 1 çay bardağı irmik
... yarım demet maydanoz
... 1 adet yumurta
... 3 yemek kaşığı kuru reyhan
... 1 tatlı kaşığı tuz, kekik
... 1 su bardağı su

SOSU

... 2 yemek kaşığı tereyağ
... 1 yemek kaşığı biber salçası
... 1 yemek kaşığı domates salçası
... 8 su bardağı su

YAPILIŞI

... soğan rendelenir, kıyma, yumurta, maydanoz, tuz, kekik, reyhan eklenerek yoğurulur.
... ince bulgur ve irmik, su ilave edilerek tüm malzeme özleşene kadar iyice yoğurulur.
... harçtan misket büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanıp ortasına baştırarak şekil verilir.
... derin tencerede yağ eritilerek salçalar eklenip kavrulur, kavrulma işlemi bitince 8 bardak su ilave edilerek kaynamaya başlayınca köfteler ilave edilip 15 dakika daha köfteler kaynatılıp servis yapılır.

                                                          AFİYET OLSUN

KAYSERİ YAĞLAMASI


uzun süredir bloğumu ihmal ettim, tarifler birikti ama onlara sıra gelmeden bu akşamki yemeğimi paylaşmak istedim. yağlamayı merak ederdim daha önce hiç yememiştim.  niye yapmadım diyede kendime kızdım. deneyin derim:)))








MALZEMELER

BAZLAMA

... 1,5 su bardağı ılık süt
... 1 su bardağı ılık su
... 3 yemek kaşığı sıvıyağ
... 1 paket kuru maya
... 1 tatlı kaşığı toz şeker
... 1 tatlı kaşığı tuz
... aldığı kadar un ( 5 veya 6 su bardağı)

KIYMALI SOS İÇİN

... 750 gr dana kıyma
... 2 büyük kuru soğan
... 1 tatlı kaşığı domates salçası
... 1 tatlı kaşığı biber salçası
... 4 tane domates rendesi
... 3 tane ince kıyılmış sıvri biber
... 125 gr tereyağ
... 3 yemek kaşığı sıvıyağ
... tuz, karabiber, yarım çay kaşığı tarçın

... maydanoz
... süzme yoğurt, sarımsak



YAPILIŞI

... bazlama malzemeleriyle yumuşak bir hamur yoğurun ve mayalanması için üzerini örterek 45 dakika bekletin.
... kıymayı genişçe bir tencereye koyun , suyunu çekene kadar kaşığın tersiyle iyice ezerek kavurun. kıyma suyunu çekince küp doğranmış soğanları ilave edin. daha sonra sırayla yağları, biberleri, salçaları ve baharatları ekleyip kavurun. rendelenmiş domatesleride ilave edip kısık ateşte pişirin. en sonunda 1su bardağı kadar su ilave edip 2 taşım kaynatıp altını kapatın.
... mayalanan hamuru 16 adet beze olacak şekilde bölün  tavanızın büyüklüğünde açıp arkalı önlü yağsız pişirin.
... servis tabağına 1 kaç bazlama, 1 kat kıymalı harç olacak şekilde dizin ( ben 8 kat yaptım 2 ayrı yağlama yaptım) keskin bıçak yardımıyla 4 e bölün, üzerini maydanozla süsleyip ortasına sarımsaklı yoğurt koyup servis edin.


                                                             AFİYET OLSUN

KİLİS TAVA




MALZEMELER

... 1 kilo orta yağlı kıyma (bir kere çekilmiş)
...  2 tane soğan
... 6-7 adet sarımsak
... 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
... 1 yemek kaşığı domates salçası
... 1 yemek kaşığı biber salçası
... 1 yemek kaşığı sıvıyağ
... kırmızı pul biber, tuz, kimyon ve karabiber ( yeteri kadar)

YAPILIŞI


... soğan ve sarımsakları rendenin iri kısmıyla rendeleyelim. daha sonra bütün malzemeyi karıştırıp iyice yoğuralım. en az 20 dakika
... fırın tepsisi veya borcama yoğurduğumuz harci her tarafı eşit olcak şekilde yayıp kenarlarına dörde böldüğümüz domatesleri  bastırarak dizelim.
... 170 derecelik fırında köftemiz iyice kızarana kadar pişirelim. köftemiz kızarmaya başladığında arzu ettiğiniz kadar sivri biberleri üzerine koyalım. köftemiz kızardıktan sonra servis tabağınada alabilir veya pişirdiğimiz tepsi veya borcamdan da servis yapabiliriz.


not: isteğe bağlı dinlendirilebilir veya hemen pişirebiliriz. fakat en az 1 saat dinlendirirsek malzemeler daha çok özleşir tadı lezzetli olur.
                                                                      AFİYET OLSUN

YUVALAMA ÇORBASI

istanbul'da sogukları yaşadığımız bugünler de içimizi ısıtan çorba. Hangimizin sofralarından eksiktirki çorba. Antep yöresine ait olan bu çorbayı ailece severiz. köftesi, nohutu, önceden hazırlanıp deepfrezede saklandığı için seviyorum bu çorbayı:)))



Gelelim yapım aşamasına

MALZEMELER

KÖFTESİ İÇİN

... 350 gr siyah çiğ köftelik et
... 2 su bardağı  kırık pirinç
... tuz
... karabiber

ÇORBA MALZEMELERİ

... 350  gr iri doğranmış et
... 1.5 su bardağı nohut (haşlanmış kullanabilirsiniz)
... 8 su bardağı su
... 3 su bardağı süzülmüş yoğurt
... 1 yumurta
... 1 kaşık un
... 4 yemek kaşığı yağ
... 2 yemek kaşığı nane
... 1 çay kaşığı karabiber 

YAPILIŞI 

SIKMA MANTI




MALZEMELER


... 3 bardak un

GAVURDAĞI SALATASI


MALZEMELER

... 4 adet domates
... 3 adet sivribiber
... 1 adet kurusoğan
... yarım demet maydanoz
... yarım çay bardağı üzüm sirkesi
... yarım çay bardağı zeytinyağı
... 1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz içi
... 1 yemek kaşığı isot veya pul biber (miktar arzuya bağlı)
... 1 tatlı kaşığı tuz
... isteğe göre limon suyu

YAPILIŞI

... domatesleri , soğanı  küp küp doğrayarak büyükçe bir kaseye alın. maydonoz ve sivri biberleri ince ince doğrayıp domates ve soğanın bulunduğu kaseye ilave edin,
... üzüm sirkesi, zeytinyağı isteğe göre limon suyunu karıştırıp, tuz, isot veya pul biberle tatlandırın. iri kıyılmış ceviz içlerinin bir kısmını salatanın içine ilave edin.
... salatanızı sosunu çekmesi için yarım saat  dinlendirip üzerini cevizle süsleyerek servis edin.

                                                 AFİYET OLSUN