PAVLOVA PASTA


elimdeki yumurta aklarından beze yapmaya karar vermişken tek tek uğraşacağıma bütün olarak beze yapayım dedim ve aklıma pavlova pastası geldi. üzerini süslemek içinde bahçeden topladığım çilek ve mandalinalar da vardı . oldu hem de güzel oldu. 3 kişi pastayı 15 dakikada bitirdik:))))
Pavlova ismini 1920 li yılların ünlü balerini Anna Matveyevna Pavlova'dan alıyor. bu güzel ve şık sunuma da bir balerinin adı yakışırdı bence:))




 bu tarifi yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktalarını es geçmeyin derim.
. yumurtalarınızı buzdolabından bir gün öncesinden çıkarın
. toz şeker iri taneli ise robottan geçirip inceltin , iri taneli olunca eritmesi zor oluyor
. yumurta aklarını mutlaka kar gibi oluncaya kadar çırpın, çırptığınız kabı baş aşağı çevirdiğinizde akmıyorsa oldu demektir--
. kesinlikle esmer şeker ile denemeyin.

MALZEMELER

. 6 yumurta akı
. 2 su bardağı toz  şeker
. 1 tatlı kaşığı mısır nişastası

KREMASI İÇİN

. 200 ml kutu süt kreması
. 6 yemek kaşığı pudra şekeri

veya

. 1 kutu krem şanti (içinde 2 paket olan)
. 1 su bardağından 1 parmak eksik süt

ÜZERİ İÇİN

. arzu ettiğiniz mevsim meyveleri

YAPILIŞI

. fırını 110 derecede ısıtmaya ayarlayın
. yumurta aklarını derin bir çırpma kabına alıp önce düşük sonra orta devirde hafifçe köpürünceye kadar çırpın.
. köpüren aklara toz şekerin yarısını ilave edip çırpın, tüm şekeri bitirip yumurta akları kar gibi oluncaya kadar çırpın.
. kıvam alan aklara mısır nişastasını ekleyip 15-20 saniye kadar çırpın
. fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve  yumurta aklarını 20-22  cm ebatlarında daire şeklinde yayın spatulayla düzeltelerek ortasını çukur şeklinde yapıp fırında kapağını açmadan 1,5 saat pişirip fırını kapattıktan sonra kapağını aralayarak bezenin kuruması için 1 saat fırının içinde dinlendirin.
. krema ve pudra şekerini veya krem şanti ve sütü yoğun kıvam alıncaya kadar yüksek devirde çırpın
. hazırladığınız kremayı bezenin çukur kısmı ve üzerine spatula yardımıyla yayın, arzu ettiğiniz meyvelerle süsleyip servise hazır hale getirin.

                                              AFİYET OLSUN

KEDİDİLLİ ÇİLEKLİ PASTA








































MALZEMELER

... 1 paket kedidili bisküvi
... 600 gr çilek


MUHALLEBİSİ

... 125 gr tereyağ
... 1 lt süt
... 1 su bardağı un
... 1,5 su bardağı toz şeker
... 1 paket vanilya

KREMASI

... 2 paket kremşanti (kutuda 2 paket var)
... 2 su bardağı süt

SOSU

... 2 paket drQetker çilekli sosu veya orman meyvalı , ahududu sosu olabilir
... 2 su bardağı soğuk su

YAPILIŞI

... kedidilleri borcama dizilir. muhallebisi için un yağda kavrulur, süt, şeker ve vanilya eklenerek muhallebi kıvamına  gelince ocaktan alınıp bisküvilerin üzerine dökülerek soğumaya bırakılır.
... krem şanti 2 su bardağı süt ile çırpılıp muhallebinin üzerine yayılır. yıkanmış 2 ye bölünmüş çilekler üzerine dizilir.
... 2 paket sos 2 su bardağı su ile pişirilir, soğuması beklenir. soğuyunca çileklerin üzerine eklenip dolapta 2-3 saat bekletilip servis yapılır.

                                                             AFİYET OLSUN

KEKLİ CEVİZLİ BURMA TATLI

şerbetli tatlıları özellikle cevizli baklavayı çok severim. ama ben bunu da sevdim. walla ben yaptım diye değil 10 numara 5 yıldız oldu. :))) kendimi pek bi takdir ettim.:)))






MALZEMELER

... 500 gr baklava yufkası
... 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
...  4-5 dilim kakaolu kek (ben pankek in 1 paket kakaolu kekini kullandım.)
... 150 gr tereyağı
... 1 çay bardağı sıvı yağ

ŞERBETİ

... 3 bardak şeker
... 3 bardak su

YAPILIŞI

... keki elimizle ufalayıp (kum gibi) iri dövülmüş cevizleri ekleyip kenarda bekletelim.
...  tereyağını eritip sıvıyağı ekleyelim. 3 tane yufkayı aralarına yağ gezdirerek  üst üste koyalım. ucuna hazırladığımız kek harcından koyup rulo yapalım. yufkaları bıçakla bir parmak boyunda kesip tepsiye çok sıkışık olmayacak şekilde dizelim. bu işlemi harcımız ve yufkamız bitene kadar yapalım.
... üzerine tekrar yağ gezdirip 180 derecelik fırında nar gibi kızarana kadar pişirelim.
... şerbeti için su ve şekeri tencereye koyup şeker iyice eriyene kadar kaynatıp soğumaya bırakalım.
... fırından çıkınca soğuttuğumuz şerbeti sıcak olan baklavalarımızın üzerine dökelim. şerbeti çekince tatlılarımızı servis tabağına alıp fıstıkla süsleyelim.

                                        AFİYET OLSUN

ÇAYLI KURABİYE


MALZEMELER

...250 gr tereyağ
...1 adet yumurta
...1 su bardağı toz şeker
...1 çay bardağı sıvı yağ
... 1 yemek kaşığı nescafe (klasik-gold fark etmez)
... 1 yemek kaşığı kuru çay
... 1 paket kabartma tozu
... 1 paket vanilya
... 1 çay kaşığı tarçın
... 5 su bardağı un


YAPILIŞI

...yumuşak tereyağını, şekeri, çayı, nescafe, tarçın ve sıvıyağı karıştırıyoruz.
... kabartma tozu, vanilya en son unu ekleyip yoğuruyoruz.
... kulak memesinden daha yumuşak ama ele yapışmayan hamur elde ediyoruz.
... tepsiye yağlı kağıt serip ceviz büyüklüğünde kopardığımız bezeleri avucumuzun içinde pürüzsüz olacak şekilde yuvarlayıp tepsiye bastırmadan diziyoruz.
... 150 derece üzerileri pembeleşinceye kadar pişirip soğuk servis yapıyoruz.
... üzeri kabuk bağlayıp çatlayınca olmuş demektir

PROFİTEROL


bundan 35 sene önce gençkene tünelde çalışırken sevgili şefimi kandırıp (kulakların çınlasın) koştura koştura İNCİ pastanesine gider profiterol alırdım sonra çalışma arkadaşlarımla afiyetle yerdik. her zaman favori tatlım olmuştur.  hamurunu yapıp deepfrezde muhafaza edebilirsiniz. istediğiniz zaman içine muhallebisini yapıp afiyetle yiyebilirsiniz.

MALZEME

250 gr toz badem
250 gr pudra şekeri
240 gr toz şeker
110 ml su
160 gr yumurta akı

GANAJ MALZEMESİ

200 ml krema
200 gr beyaz kuvertür çukulata

YAPILIŞI

-badem ve pudra şekeri elenir yoğurmadan karıştırılır
-şeker ve su cezveye konularak II8 dereceye gelene kadar kaynatılır.
-yumurta akları mikserle iyice çırpılır.  II8 derecede kaynatılan şerbet (mayonez yapımında olduğu gibi) ince bir şekilde akıtılarak çırpmaya devam edilir. bu işlem 7-8 dakika arası sürüyor ılık olana kadar mereng olacak
-harmanlanan badem-pudra şekeri karışımı iki kaba ayrılır hazırlanan merengden 80 gramı bir kaba eklenir, istenilen renkte gıda boyası eklenip ell iyice karıştırılır.
-sonra diğer kaptaki malzemeyle renklendirdiğimiz kaptakiler yavaşça karıştırılır. krema torbasına düz uç takılır. hazırlanan malzeme torbaya konularak yağlı kağıt serilmiş tepsiye küçük yuvarlaklar şeklinde sıkılır.
-sert zemine tepsi birkaç şekilde vurularak hamurlar düzleşip içlerindeki hava kabarcıklarının çıkması sağlanır.
-ev tipi fırınlarda I30 derece fırında 20-25 dakika pişirilir

GANAJ YAPIMI

-krema tencereye konularak ocakta kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır içerisine küçük parçalara ayrılan çıkolatalar konulup eriyine kadar karıştırılır.
-ganaj tamamen soğutulduktan sonra makaron için kullanılan gıda boyasından konulup mikserle iyice çırpılır.
-soğuyan makaronlar ters çevrilip bir parça krema sıkılarak diğer makaron üzerine kapatılır. dinlendikten sonra servis yapılır.       AFİYET OLSUN